鸡焯水后用热水还是冷水炖

　　为啥鸡肉要过水，过水之后首先可以去除鸡肉中的杂质，所以做起来味道更佳美味，同时简单的过水也有助于弄干净上面的鸡毛。

　　所以做饭之前很有这个必要操作！

　　首先将购买的鸡肉，切块，洗净！这里建议凉水冲洗或者温水，水的温度一定不能过高，否则会影响鸡肉效果。

　　准备好料酒，和姜末！这里将最好切成很小的末状，这里主要是出去腥味的。

　　把切好的姜末放入盆中，与鸡肉混合，同时导入少量的料酒。

　　将鸡肉混合后，在盆子里放上半个小时以上，让其充分结合。

　　从而达到去腥的效果！料酒与姜末是出去腥味的绝配！

　　准备好已经快要烧开的热水，很多人都问到底热水放好，还是冷水放好？其实应该热水好，为什么这么说那？这是因为冷水放的容易耗散鸡肉的营养成分，所以不可取。

　　另外沸水锅特别适于处理肉类中腥味小、污血少的原料如方肉，鸡、鸭、蹄筋等。

　　紧接着把鸡肉放入到锅里，大概煮上2到3分钟，这个时间别太长，因为我们的目的是除去其中的杂质，而不是煮鸡肉的。

　　鸡肉焯水之后，放入冷水中，把表面的泡沫洗净，并且清除鸡肉上面的鸡毛，此时我们发现会有少许的鸡毛。

　　然后就算完成鸡肉过水了。

　　主料

　　鸡肉500g

　　鸡肉过水的正确方法

　　1、把鸡肉剁成一寸大小的块，洗净

　　2、再将洗净的鸡肉，放入锅内，加水，水要漫过鸡肉浸泡，每半小时换次水

　　3、大火加热铁锅内的清水，水要多点，使水剧烈翻滚

　　4、倒入浸泡好的鸡肉，用勺子推一下后，迅速捞入冷水盆中

　　5、洗去粘在鸡肉上的浮沫

　　6、装入碗内，就可以与其他蔬菜一起烩制了

　　炖鸡汤前需要进行焯水吗

　　炖鸡汤前需要进行焯水吗：

建议进行焯水。

　　炖鸡汤需不需要进行焯水，很多人会纠结，其实鸡汤在炖之前是需要进行焯水的，因为焯水可以撇去鸡肉中的油脂浮沫以及杂质，在一定程度上帮助去除鸡汤的腥味，使炖出来的鸡汤更加的美味，营养价值以及食用价值更高。

　　炖鸡汤的正宗做法是什么

　　炖鸡汤的正宗做法是什么：

材料：鸡肉、八角、花椒、香叶、食盐、生抽、料酒、香葱、生姜、香菇、枸杞。

　　做法：

　　1、先将鸡肉洗净切好焯水备用。

　　2、然后将以上材料洗净。

　　3、之后将鸡肉放进砂锅中，加入八角、香叶、姜片、料酒、盐、葱结、清水。

　　4、随后大火将其烧开，转中火炖1-2小时。

　　5、再放入鲜香菇，枸杞，继续炖1小时左右即可。