骨头汤怎么熬成黑色了？

　　如果你曾经熬制过骨头汤，那么你可能会有这样的经历：当你打开锅盖，看到汤变成了黑色，不明白这是怎么发生的。不要担心，下面我们就来科普一下为什么骨头汤会变成黑色的原因。

　　1、 蛋白质受热变色

　　当你放入骨头、水和蔬菜，熬制骨头汤的时候，骨髓和肉的蛋白质会受热变性，并与其他成分反应，产生一种叫做“美拉德反应”的化学反应。这种反应会导致蛋白质颜色变化，通常会变成棕色、红色或黑色。所以当你看到骨头汤变色的时候，不要惊慌，这是非常正常的。

　　2、 骨头表面深色不会影响汤色

　　有些骨头表面有黑色的颜色，这是由血管和骨髓造成的，这些表面色素会从骨头表面渗入汤中，但它不会影响汤的营养价值和味道质量。相反，这些表面颜色也会让汤的味道更加丰富。

　　3、 熬制时间会影响颜色

　　熬制时间也会影响骨头汤的颜色。长时间的熬制会让骨头、肉和蔬菜的成分更深地渗入到汤中，从而使汤变得更加浓郁且颜色更深。因此，如果你想让骨头汤颜色浅一些，那么可以适当减少熬制时间。

　　4、 骨头的品种会影响颜色

　　不同品种的骨头熬制出来的颜色也可能不一样。例如，猪骨头熬制出来的汤比牛骨头熬制的汤更容易变黑。因此，如果你想要制作浅色的骨头汤，选择牛骨头或鸡骨头熬制效果会更好。

　　总结：

　　总而言之，骨头汤黑色是由于蛋白质受热变色引起的，而骨头的品种和熬制时间也会对颜色产生一定的影响。但是，无论颜色是什么，美味的骨头汤都是非常有营养价值的，它含有多种对人体有益的营养成分，如胶原蛋白、氨基酸、矿物质等。所以，如果你喜欢骨头汤，就不要因为颜色而错过这种美味和营养了！