鸭蛋放久了蛋清变绿？原因何在？

　　鸭蛋是我们日常生活中喜欢食用的食品之一，但如果鸭蛋长时间放置，蛋清会变成绿色，这是什么原因呢？下面就让我们来了解一下。

　　为什么鸭蛋放久了蛋清变绿？

　　蛋清变绿的原因是由于特定细菌的存在。在鸭蛋表面或室内其他地方生活着许多微生物，其中一种被称为硫酸还原嗜好菌，它可以在鸭蛋的外壳或蛋孔中寄生并逐渐进入蛋白质中，在蛋白质中通过还原反应释放出氢硫化物，并使蛋白质分解为橙黄色至黄绿色的产物。

　　如何预防鸭蛋变绿？

　　为了预防鸭蛋变绿，我们可以采取以下几种措施：选择新鲜的鸭蛋。新鲜的鸭蛋不容易滋生细菌，所以在使用之前，要检查鸭蛋的使用日期，在使用前检查蛋壳是否有瑕疵。注意储存鸭蛋。在储存鸭蛋的过程中，要避免冷冻。当鸭蛋处于6-10摄氏度的温度下时，不容易受到外部细菌影响，从而延长保存期限。定期清洁鸭蛋。在储藏鸭蛋的时候，在蛋表面可以涂上一层食用净石灰，可以有效抑制微生物的生长，同时在存放鸭蛋的储物柜中保持干净与整洁。

　　如何判断鸭蛋是否变质？

　　鸭蛋变质后，常常会发出一股难闻的腐臭气味，这是由于大量的细菌和腐败产物所引起的。另外，还可以通过以下几种方式来判断鸭蛋是否变质：观察蛋壳颜色。新鲜的鸭蛋蛋壳表面是光滑且散发光泽，而变质的鸭蛋外壳表面会出现一些斑点和皱纹。闻味道。变质的鸭蛋往往会散发出难闻的酸臭味，而新鲜的鸭蛋则没有特别的气味。观察蛋清。新鲜的蛋白质是透明且具有弹性，而变质鸭蛋的蛋白质会逐渐变成粘稠而不易分离的液体。观察蛋黄。新鲜的蛋黄是鲜黄色的，而变质的蛋黄则会变成黄绿色、黄褐色或者黑色。

　　结论

　　鸭蛋是我们常见的食品之一，长时间放置会导致蛋清变成绿色，这是由于硫酸还原嗜好菌和蛋白质反应而产生的。不过，我们可以通过选择新鲜鸭蛋、储存鸭蛋、清洁鸭蛋、定期检查鸭蛋以及观察蛋壳、气味、蛋清和蛋黄来判断鸭蛋是否变质。请大家注意鸭蛋的储存和使用，保证自己和家人的健康。