螃蟹蟹黄是绿色的苦的

　　作为蟹类中的一种，螃蟹是一种常见的海产品，是很多人非常喜爱的美食之一。而螃蟹黄则是蟹类中的一种特殊食材，它富含矿物质和脂肪酸，营养价值极高。但是，螃蟹中的蟹黄也会存在一定问题，其中最为常见的就是蟹黄的颜色，它往往是绿色的，而口感也可能带着苦味。

　　为什么螃蟹蟹黄会是绿色的苦的？

　　螃蟹的蟹黄之所以会出现不正常的颜色和味道，主要与以下因素有关：

　　1、 饮食问题

　　螃蟹的饮食非常重要，如果它们吃的食物有问题，就会直接影响到它们的健康和产卵的数量。一些水生生物或底栖生物中存在有毒素，它们会被螃蟹所摄取，进而对螃蟹产生直接或间接的毒害作用。螃蟹身体中的毒素会通过内部排泄物质而反映在蟹黄的色泽、味道等方面，导致蟹黄的颜色变成绿色，味道则带有苦味。

　　2、 饲料问题

　　如果螃蟹在饲料中摄入了过多的有毒或不干净的物质，对蟹黄的质量也会产生不良的影响。可能会导致蟹黄产生变质，其颜色和味道也都会有所改变。

　　3、 季节变化

　　季节也是影响蟹黄颜色的重要因素之一。在螃蟹产卵的时期，蟹黄也会因此受影响。此时，螃蟹体内的雌性激素会增多，使螃蟹的皮肤变得更黑，但蟹黄的颜色却会变得更浅，因为雌激素会让蟹黄变成浅绿色，而且味道更苦。

　　如何判断螃蟹蟹黄的品质？

　　鉴别螃蟹蟹黄质量的方法是多种多样的，其中主要有以下几点：

　　1、 颜色

　　正常新鲜螃蟹蟹黄是红黄色的，不具有发黑、黄化、绿变等现象。蟹黄是黏合起来的，没有杂质。

　　2、 气味

　　正常的新鲜蟹黄具有咸香、甜香味或如同鲜奶油般香味。若有异味，恶臭、发酵味等都是质量不好的表现。

　　3、 接触黏性

　　正常蟹黄接触黏性强，不会知觉不清，而质量差的蟹黄基本都松散，接触黏性不强。

　　结论

　　对于螃蟹蟹黄的颜色和味道问题，我们应该引起足够的重视，并在购买和食用时逐一排查。遇到颜色和味道出现异常的情况，我们应该尽早予以排查和处理，以避免患上食物中毒等问题。