螃蟹为什么发苦

　　螃蟹是一种食用海鲜，蟹肉鲜美，营养丰富，备受人们喜爱。但有时我们会发现螃蟹肉发苦，让人感到不舒服。那么，螃蟹为什么会发苦呢？

　　一、肉质

　　螃蟹肉质受到很多因素的影响，例如螃蟹的生长环境、饲养方法、饮食等。如果螃蟹处于不良环境下生长，如水质不好、饲料不够健康等原因，螃蟹的肉质会变硬，口感不佳，有可能会发苦。此外，螃蟹身上有一种叫做卟啉的色素，它在某些情况下会导致螃蟹肉发苦。

　　二、保存方法

　　螃蟹死后易腐败，因此，保存时一定要注意。过长的时间或者不合适的温度都可能会使螃蟹的肉发苦，影响口感。合适的保存方法是：买回来后，将还活着的螃蟹放到清水中，盖上纱布，放置在阴凉通风处，不要暴晒。如果是已经死亡的螃蟹，尽量立即进行加工烹饪，不要暴露在空气中过久。

　　三、加工方法

　　螃蟹的加工方法也会影响它的口感是否好。煮螃蟹时，要加入适量的盐，持续时间不宜过长，否则肉质会变老、发苦。此外，螃蟹的内脏必须全部清除，否则会影响口感。

　　四、个人体质

　　有很多人吃螃蟹便不舒服，这主要是因为个人体质不同，对螃蟹的消化能力也不同。螃蟹肉性凉，不易消化，对于脾胃虚寒之人而言吃多了就容易有呕吐、腹泻等症状。

　　因此，吃螃蟹时一定要注意选购新鲜的螃蟹，妥善保存，合理加工，并且也要考虑自己的体质是否适宜吃螃蟹。