面粉怎么做成水淀粉

　　水淀粉是淀粉的一种化学改性品，它是由玉米淀粉经过一定的处理工艺得到的，是一种高分子化合物。水淀粉在厨房中主要作为厚ening剂使用，例如用作红烧肉的色泽调味，让菜肴更具质感。接下来我们将介绍面粉怎么制作成水淀粉。

　　第一步：将适量的面粉倒入干净的碗中，加入适量的水，搅拌均匀。

　　第二步：然后将混合液倒入不锈钢锅中，不停搅拌至滚烫。

　　第三步：在滚烫的面粉水混合物中加入一小勺醋，不停搅拌，醋的作用是使混合物变得透明。

　　第四步：将混合物放在水中加热至80度左右，保持一段时间，不停搅拌。然后面糊表面开始出现透明感，这时淀粉已经糊化了。

　　第五步：将糊化好的淀粉液过滤至一只干净的容器中，放置1-2小时，松散结块的淀粉颗粒会沉淀在底部，上面的液体就是水淀粉。可以将水淀粉取出备用。

　　一些需要注意的地方：

　　1、用不锈钢锅和筷子进行搅拌，以避免铁质对淀粉有污染。

　　2、在糊化过程中不能停止搅拌，否则会使淀粉结块，导致不易过滤。

　　3、过滤后要及时取出所得到的水淀粉，在不使用时应该放在密封容器中，以避免水分过大导致水淀粉变质。

　　总之，制作水淀粉的步骤其实并不复杂，只要根据步骤操作就能顺利制作出优质的水淀粉。需要特别注意的是在制作过程中不能有停顿或中断，这样才能制作出口感好、品质稳定的水淀粉。