油有哈喇味了怎么处理

　　在炒菜时，经常会碰到油的味道变得不太好闻的情况，这时的油就是有“哈喇味”了。那么为什么会出现这种情况呢？其实，这主要是因为油被加热后，分子结构发生改变，脂肪酸分解成其它物质，会产生一定程度的异味。

　　既然知道油有哈喇味了，那么下面就来探讨一下该怎么处理吧。

　　1、 调整火候

　　如果你发现菜已经凉了一段时间，就可以先中小火加热锅子以便菜慢慢变热，这样避免了热锅冷菜的情况发生。此外，如果在烹饪过程中发现油开始出现“哈喇味”，也可以先降小火候，等油稍微冷却后再重新提高火力。

　　2、 多使用姜、蒜、洋葱等调味料

　　使用姜、蒜、洋葱等调味料有助于掩盖油的异味。姜具有祛异味的作用，蒜的挥发性成分也能清除异味。所以在炒菜时，可以多加这些调味料，使食物的味道更加鲜美。

　　3、 添加醋

　　炒菜过程中，可以添加一点醋，在氨基酸和脂肪酸在高温下产生化学反应的同时，发挥取消异味的作用。醋和酒精会在炒菜过程中协同作用，能够减轻油的腥味和异味。

　　4、 换油

　　如果用的油已经发现有异味，可以将其倒掉，重新换一份新油。在倒入新油之前，可以加入一些姜末、葱白和大蒜丝，加热均匀后捞出即可。

　　总之，不管是那种情况，处理方式都不难。经验丰富一点的厨师可以根据自己的经验来进行解决，而新手可以多尝试几次，不断琢磨，改善自己的烹饪技巧。