麻辣鸭脖是大家非常喜欢的美食之一，那么麻辣鸭脖的做法有哪些？麻辣鸭脖辣油怎么调的？下面一起来看一下百科知识网的介绍吧！

　　本文目录

　　1、麻辣鸭脖的做法

　　2、麻辣鸭脖辣油怎么调的

　　3、麻辣鸭脖里的老卤味料怎么做1

　　麻辣鸭脖的做法

　　材料：鸭脖子250克

　　卤水料：八角3枚、草果1个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量

　　做法：1、用流动的清水冲洗鸭脖子。

　　2、锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。

　　3、加入高汤烧开，高汤没过鸭脖子。

　　4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。

　　5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水。

　　7、加盖转小火将卤水熬制1个小时

　　8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时

　　9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。

　　2

　　麻辣鸭脖辣油怎么调的

　　1、用正宗的大红袍海椒，去蒂放入不是很热的锅里炒到发红为止。放入研钵捣碎但不要碎成粉末，再在锅里放油油温不要太高放入捣碎的海椒慢慢小火炒，至出香味为止，一定要用菜油，吃得辣可以加入不去皮的核桃；

　　2、麻的要另外用花椒做成差不多的花椒油，一般是青花椒，去籽留整粒，直接把油烧热放入花椒就关火，油温也不要太高；

　　3、锅上火，下入花生油500克，文火烧至六成热，下入干辣椒节100克、花椒75克，用手勺推匀炸至辣椒紫红、花椒焦黄、煳辣香味已出，下入葱段25克、姜片20克，倒入桶中。

　　?????

　　3

　　麻辣鸭脖里的老卤味料怎么做

　　麻辣鸭脖卤料的香料：清油、干辣椒、花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、葱、姜、老抽、冰糖、酒等。

　　制作方法：

　　卤料的原料使用次数多，保留时间长，质量越好，放入冷柜保存，老卤料就是经过反复使用的卤水，经过冷藏保管后，会凝结成膏状的固体。