澄粉凉粉的做法大全窍门

　　澄粉凉粉是一道传统的中国小吃，也是中国的地方特产之一。它的制作过程需要花费一定的时间和精力。本文将为您介绍澄粉凉粉的制作方法和窍门。

　　1、 原料准备

　　澄粉、水、生姜、花椒、香叶、鸡肉、葱、盐、酱油、醋、蒜、辣椒粉、香油

　　澄粉需要购买品质好、颗粒细、无杂质的澄粉。鸡肉、葱、姜、蒜、辣椒粉要去皮洗净；花椒和香叶需先用开水烫一下，水泡出后用清水洗净，切碎备用。

　　2、 制作澄粉

　　将澄粉加水搅拌均匀，放入锅中煮沸，不停地搅拌，避免结块。煮15分钟左右，澄粉煮成糊状，转移到盘子里，放置一旁冷却。

　　3、 制作凉粉

　　将鸡肉切成丝，放入锅中加入葱、姜、盐入水煮熟，将鸡肉捞出待凉。将发芽的麻辣花椒、香叶加入锅中，加入水煮开后，过滤掉花椒和香叶，盛出的热水倒入澄粉上面，冷却后放冰箱冰结即可。用刀切成条状，加入熟鸡丝、辣椒粉、葱花、蒜泥、香油即可食用。

　　4、 几个小窍门

　　制作澄粉时一定要不停地搅拌，使其均匀受热，避免结块。

　　在煮鸡肉时可以加些冰糖和糯米饭，用小火熬更加鲜美（糯米饭泡软后与鸡肉一起炖煮）。

　　可以适当多加些醋，使口感更为鲜美，促进口腔消化。

　　由于澄粉凉粉是一种冷食，制作后必须保持在低温环境中。

　　结语

　　澄粉凉粉是一道传统的中国小吃，口感爽滑、营养丰富。但是制作过程繁琐，需要认真细致。只有细致耐心的将每一个步骤处理好，才能制作出口感鲜美的澄粉凉粉。希望本文所提供的制作方法和窍门能够帮助到想学习澄粉凉粉制作的朋友们。