玉米放冷冻为啥会变酸？

　　众所周知，冷冻可以延长食品的保质期，其原因在于低温可以抑制微生物生长、减缓食品的变质速度。但有时候，我们发现经过冷冻的食品会变质甚至酸败，比如玉米。那么，玉米放冷冻为啥会变酸了呢？

　　原因一：冷冻玉米的条件不够理想

　　首先，要知道玉米是属于蔬菜类食品，含有一定的糖分和蛋白质。玉米放入冷冻柜中时，糖和蛋白质的结构会发生变化，这种变化会导致糖分分解产生酸性物质，从而让玉米变酸。如果冷冻的条件不够理想，比如温度过高、冷冻时间过长，就会促进这种变化的产生。

　　原因二：冷冻玉米时未去掉须心

　　另一个导致玉米变酸的原因是未去掉须心而直接冷冻。须心是玉米中的芯部，含有一些特殊的细胞，它们会促使糖分分解产生酸性物质。如果你未将须心挖掉就直接将整个玉米冷冻，那么须心中的酸性物质将大量释放，使得整个玉米变酸。

　　如何防止玉米冷冻后变酸？

　　防止玉米冷冻后变酸的方法很简单，关键是注意一些细节：将玉米去皮、去须心、切段冷冻。 这样可以避免须心中的物质释放导致变酸。切段的好处在于，冰冻的过程更加均匀，而且使用时也更加方便。选择适宜的温度和冷冻时间。一般建议将玉米冷冻在-18℃以下，冷冻时间不宜过长。密封冷冻。将玉米放入密封袋中，除掉其中空气，以防氧化变质。不要反复解冻。反复解冻玉米会导致蛋白质和糖分过多地分解，更容易产生酸性物质，从而让玉米变质。冰冻好的玉米如果不需要使用，最好存放在干燥通风的地方，不要让其与其它食品混合在一起。

　　总之，冷冻玉米时我们需要注意这些细节，才能让玉米保持原有的口感和营养。