腊肉的腌制做法大全

　　腊肉作为一种被认为有着典型中国风味的咸香腊味佳肴，已经成为了中国美食文化的重要代表之一。对于腊肉来说，除了选料之外，腌制的过程同样至关重要。以下是腊肉的腌制做法大全，供您参考。做法一：咸菜莳萝腊肉

　　原料：5斤猪腹肉5两盐3两腌咸菜2两莳萝2两八角适量食用盐

　　步骤：将猪腹肉切成一小块一小块的，稍稍腌一下，让水分流失。泡发腌咸菜，洗净。锅中烧沸开水，放入猪腹肉，焯水煮至半熟捞出。将焯水煮出的猪腹肉装在盘中，放入莳萝和腌咸菜，倒上猪肉煮的水，再撒上适量八角，将腌好的盐均匀洒在腊肉上。盖上盖子，蒸煮至瓦香腊水鲜。放入袋子里，冷藏。做法二：鹹豬肉腌制食譜

　　原料：猪肉600g盐120g酱油100g料酒25g花椒2g

　　步骤：将猪肉切成薄片。将盐、酱油、料酒、花椒放入容器中，搅拌均匀。将切好的猪肉浸泡在调料中，腌制1-3天。将腌好的猪肉晾干，即可入味的腊肉。

　　腊肉一般腌几天合适？

　　不同的腌制食材需要不同的时间来腌制。普通的鹹豬肉、五花肉、猪筋、鹿肉等需要腌制7-10天，腌制时间过长则口感偏硬；腌制时间太短，口感偏淡。

　　而如泡菜糙米饭腊肉、夹心大葱腊肉等这种需要不同食材腌制的腊肉，建议将原材料闷在大盆内，4日左右进行更换，腌制至美味后，再晾晒到坚硬即可。

　　总之，在选择腌制腊肉时，需要一定的判断力和经验。如果想要腌制出更好口感的腊肉，建议先进行一番调查了解。