酱菜制作的详细工艺流程

　　1. 筛选原材料

　　首先要筛选好酱菜原材料。选择拥有完整外观、鲜绿色、无霉斑、无机械伤害的卤菜、黄瓜、豆瓣、萝卜、榨菜等。较好的采购时间为早晨或黄昏。一些泥土、杂草等杂质应尽可能清理掉。

　　2. 清洗原材料

　　对于采摘之后长期保存的原材料应先用水清洗去除表面灰尘和杂质。盐卤材料需浸泡在水中，去掉多余的卤水。洗净材料备用。

　　3. 切割原材料

　　将材料整齐、均匀地切割，根据不同酱菜的口味可选择不同的切割方式，例如黄瓜可以选择切片或者切丝等。注意要保持大小尽量一致，便于入味。

　　4. 调制卤料

　　卤料的配制需要根据不同口味而调整，但基本成分一般为盐、生姜、大葱、香叶、花椒、八角等，需要适量水煮并在微火慢慢熬制。

　　5. 将切好的材料浸泡在卤水中

　　将切好的酱菜原材料等放入盆内，在熬制好的卤料中浸泡数天，直至材料表面有薄膜产生后便可以食用，可以根据口感适量增加卤水的氯化钠浓度。

　　开个酱菜作坊要什么手续

　　1. 注册营业执照

　　想要开设酱菜作坊，必须要先在当地市场监管部门注册营业执照。要求开办单位必须具备生产条件和规模，不能影响周边居民正常生产和生活，必须获得上级卫生部门的安全生产证书及食品卫生许可证。

　　2. 取得生产许可证

　　需要到所在区食品药品监督管理局办理生产许可证。如果开办的是卤菜作坊，则需提供生产设施、加工流程等详细资料。在收到申请后，监管部门会审核设备、场地、流程、卫生措施、原材料使用资格等方面。核实情况后，检查员再进行实地认证，通过后便可取得生产许可证。

　　3. 相关税务登记

　　因为开设酱菜作坊是一项商业活动，还需要到国家税务局或者当地税务局进行立户办理，并申请税务登记证，以便进行合规化运作。

　　4. 正确标识产品

　　为了保证食品安全和消费者的知情权，开设酱菜作坊时还需要对产品进行正确的标注。在瓶身上印上明确的生产日期、生产单位、联系方式等标志。在出售或者送货时应给予客户产品的配料、保质期等信息，让客户愉快地享用到产品并建立信任。

　　5. 安全措施与检查

　　在酱菜作坊的生产过程中，同时要严格按照食品安全生产法规进行管理，消毒材料要使用符合要求的产品。确保生产过程中无任何有害物质产生，控制卫生风险。每天将生产设备和生产场地、材料存放区域都清理干净，检查质量保证体系，定期将产品抽检并送往食品检测部门检查。

　　细致认真的工艺流程是保证酱菜品质的保障，而合法的手续能够给消费者带来放心的保障。只有同时掌握了这两者，才能抢占市场，迈向开路的成功之路。