面粉发酵太软了还能加面粉吗

　　面粉的成分和加工方式会对发酵后的面团质地产生影响。面粉发酵太软通常是由于面团中的水分过多，加工不当或者面粉品质不佳所导致的。在此情况下，可以通过适当加入面粉来纠正面团太软的问题。但是，不能无限制地加入面粉，否则会影响面团的柔软性和弹性。

　　在处理面团时，应根据特定食谱中的面粉加工程序进行。面团需要不断地进行搓揉和伸展，这样才能将淀粉分子打散，并与面团中的水分结合，这样面团就会变得更加有韧性。如果经过一定时间的发酵后，面团还是太软，我们可以适量地加入一小部分面粉，再重新揉搓，这样会使面团更加紧密和富有弹性。

　　需要注意的是，在调整面团硬度的过程中，应逐渐适量加入面粉并揉搓，以避免添加过量而导致面团变得过硬，从而影响口感。通常情况下，每次加入面粉的量不应超过原配方中中面粉的5%。

　　举个例子，如果原配方中的面粉含量是500克，我们可以将缺少的面粉补充至525克。如果此时面团还是过于软弱，则再适当加入面粉，每次加量不超过25克，再次揉搓。这样处理，在保证面团足够有韧性的同时，也不会影响口感和质地。

　　烫面太软太粘怎么补救

　　烫面通常指将一定比例的面粉和开水混合，然后形成的半成品面团，在后续制作过程中继续加工和处理。在某些情况下，由于水的添加量太大或面团质地不佳，烫面可能会变得过于软弱或过于粘稠，从而无法正常加工、制作。那么，在此情况下，应该如何解决呢？

　　在处理过于软弱的烫面时，我们可以适量加入一定比例的高筋面粉，然后揉搓。在高筋面粉的作用下，面团可以更好地保持形状，表面张力得到增强，从而使面团变得更坚韧有弹性。但是，需要注意的是，加入的高筋面粉应该逐渐加入，每次不超过原烫面配方面积的5%，以免影响后续制作工艺和口感。

　　如果烫面过于粘稠，我们可以采用适量加面粉的方法进行调整。此时，需要先观察面团是否干燥，如果过于干燥，需要先在水中添加一些水分，然后再加入适量的面粉。在加面粉的过程中，也需要注意不要一次性加入过多的面粉，以免面团过于坚硬难以加工。通常情况下，每次加入面粉的量不应超过原配方中烫面的总量的5%。

　　举个例子，如果原料中烫面的比例是500克，在处理过程中发现过于粘稠，我们可以适当添加25克左右的面粉，然后不断揉搓，使其充分融合。如果调整后仍然过于粘稠，可以再适当加入面粉，直到达到适合加工的程度为止。

　　总之，无论是烫面太软还是太粘都可以通过适量加粉的方法进行调整。但在此过程中，需要注意掌握加入面粉的量和时间，以免影响最终制品的口感和质地。