流心月饼为什么会流心

  每逢中秋佳节,月亮圆又大,家家户户都在品尝月饼。而其中一种特别的月饼,流心月饼,因为柔软可口,甜而不腻而广受欢迎。今天我们就来探究一下,流心月饼为什么会流心?

  流心月饼构造分析

  首先,要了解流心月饼的构造。一般来说,月饼都是有外皮和内馅的。外皮是由低筋面粉、水、油、糖等食材制成的,内馅则常常为莲蓉、五仁酱、豆沙酱等甜品口味。

  而流心月饼多了一层,即为流心部分。这部分通常是由冰皮月饼裹着液体馅心而成。因为液体馅心无法像莲蓉等填充物那样牢固地包裹在外皮中,所以当做月饼的同时,外皮温度升高,液体馅心致密度不够,逐渐分解为液体状态,从而形成流心的效果。

  流心月饼制作技巧

  对于流心月饼,不仅材料需要特别准备,制作过程中的技巧也有很多。特别是对于液态馅心的控制要求尤为严格。以下就是一些常用的流心月饼制作技巧:

  1、 馅皮需要趁热包馅。将馅心放进刚煮好的馅皮包裹着,这样馅心温度高,才可以形成流心。

  2、 使用馅心牢固的流心月饼,需要使用稠重馅料,能够将馅心牢固包裹起来。小心不要把包裹的太紧了,否则有可能会影响流心部分的的散发出来。

  3、 急速冷冻。针对冰皮流心月饼而言,固化速度决定了流心效果。所以需要通过急速降温的方式将液态馅心迅速冻结。

  流心月饼的营养价值

  流心月饼的可以算是高热量的甜点,它能够满足人们对于夜宵的需求,而口感又极好。不过,流心月饼中含脂肪和糖分的含量也相对较高,所以长期食用会对身体产生负面影响。在保证收获中秋节美味的同时,自我控制也是必须的。

  总之,所谓流心月饼,是液体馅心溢出使馅饼的外皮形成挤心状而产生的,因此制作过程中掌握主要技巧和良好口感的同时,也要保证食用量适当,才可真正体验这款传统美食的魅力。