流心月饼为什么会流心

　　每逢中秋佳节，月亮圆又大，家家户户都在品尝月饼。而其中一种特别的月饼，流心月饼，因为柔软可口，甜而不腻而广受欢迎。今天我们就来探究一下，流心月饼为什么会流心？

　　流心月饼构造分析

　　首先，要了解流心月饼的构造。一般来说，月饼都是有外皮和内馅的。外皮是由低筋面粉、水、油、糖等食材制成的，内馅则常常为莲蓉、五仁酱、豆沙酱等甜品口味。

　　而流心月饼多了一层，即为流心部分。这部分通常是由冰皮月饼裹着液体馅心而成。因为液体馅心无法像莲蓉等填充物那样牢固地包裹在外皮中，所以当做月饼的同时，外皮温度升高，液体馅心致密度不够，逐渐分解为液体状态，从而形成流心的效果。

　　流心月饼制作技巧

　　对于流心月饼，不仅材料需要特别准备，制作过程中的技巧也有很多。特别是对于液态馅心的控制要求尤为严格。以下就是一些常用的流心月饼制作技巧：

　　1、 馅皮需要趁热包馅。将馅心放进刚煮好的馅皮包裹着，这样馅心温度高，才可以形成流心。

　　2、 使用馅心牢固的流心月饼，需要使用稠重馅料，能够将馅心牢固包裹起来。小心不要把包裹的太紧了，否则有可能会影响流心部分的的散发出来。

　　3、 急速冷冻。针对冰皮流心月饼而言，固化速度决定了流心效果。所以需要通过急速降温的方式将液态馅心迅速冻结。

　　流心月饼的营养价值

　　流心月饼的可以算是高热量的甜点，它能够满足人们对于夜宵的需求，而口感又极好。不过，流心月饼中含脂肪和糖分的含量也相对较高，所以长期食用会对身体产生负面影响。在保证收获中秋节美味的同时，自我控制也是必须的。

　　总之，所谓流心月饼，是液体馅心溢出使馅饼的外皮形成挤心状而产生的，因此制作过程中掌握主要技巧和良好口感的同时，也要保证食用量适当，才可真正体验这款传统美食的魅力。