青芒切法大全图解

　　青芒切法是中国传统的烹饪技巧之一，也是中华饮食文化的重要组成部分。它以利用青芒的杆叶和花穗为食材，采用独特的切法和烹制方式，呈现食材的色、香、味、型、触等特点，让人大呼过瘾。

　　一、 准备工作

　　在烹制青芒前，我们需要进行以下准备工作：

　　1、 肃清取杈

　　将青芒洗净，把根部的泥土和叶柄去除，青芒的杆叶应该放置在水中让其沉淀后再取出。

　　2、 剥花穗

　　按照花穗的大小逐个进行，先用手拍打花穗，再蘸一下水拍打，最后用刀沿着花穗的纵向向下一点点剥去。

　　3、 切制杆叶

　　杆叶有笔管、蛇头、刀跑等多种切法，需要根据不同的菜式进行选择。

　　二、 切法

　　1、 笔管刀法

　　这种切法主要是将青芒杆叶切成笔管形状，适用于清炒青芒、盐煮青芒等菜式。

　　切法步骤：

　　①先将青芒杆叶对成两半；

　　②再沿着半个杆叶的长度方向，用刀先削掉一层普通网版中的那个亮点，把杆叶变为半扁半圆的形状；

　　③最后再用刀沿着杆叶的长度方向不停地削出窄长的“笔管”。

　　2、 蛇头刀法

　　蛇头刀法主要是将青芒杆叶切成小的斜面片，适用于炒酱青芒、泥鳅烤青芒等菜式。

　　切法步骤：

　　①将青芒杆叶对成两半；

　　②用刀在青芒杆叶末端斜切出一片，切成斜面形状；

　　③连续沿着青芒杆叶的长度朝同一个方向削出斜面片。

　　3、 刀跑刀法

　　刀跑刀法主要是将青芒杆叶切成一定的大小，适用于臊子青芒等菜式。

　　切法步骤：

　　①首先将青芒杆叶切平，将叶面朝下，梳出足足的切口距离；

　　②再把刀斜着插到切口中央，切出少量杆叶；

　　③往下划过去，切叶跟，再切出一点对称长方体；

　　④再对着长方体切出条状杆叶，有大有小。

　　三、 烹制

　　1、 清炒青芒

　　①锅中倒少量油烧热，放入切好的青芒翻炒；

　　②加入盐、鸡精调味即可。

　　2、 炒酱青芒

　　①将青芒杆叶弄碎；

　　②在锅中烧热一些油，加入青芒杆叶碎炒；

　　③加入豆瓣酱、盐、鸡精、葱花等调味。

　　3、 盐煮青芒

　　①锅中放足够的水，把青芒杆叶放入水中煮；

　　②待水沸腾后加入盐，煮至青芒杆叶熟透，即可食用。

　　总结：

　　通过以上的介绍，我们可以发现青芒切法大全图解中的切法非常多样化，各有各的特点，不仅能增加品味，还能增强营养，让饮食更为丰富多彩。同时，使用不同的烹饪方法可以使食材更好的呈现出自己独特的香味和风味，对于烹饪人员来说，掌握这种传统的切法和烹饪方式，将是一种非常有益的技巧，值得大家去尝试和掌握。