糖醋排骨要焯水吗

　　要焯水。

　　焯水不但可以去除排骨的血水和腥臊味,后面炸的时候容易熟透,菜菜不建议将排骨炸太久,肉质容易变得干柴,同时会失去原有的营养,小孩吃的话会比较难消化。

　　红烧排骨家常做法

　　红烧排骨家常做法：

材料：排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱

　　制法：

　　1、先将材料准备好、清洗干净

　　2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水

　　3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。

　　4、放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。

　　上碟再晒上葱花就色香味俱全了。

　　制作技巧

　　制作技巧：

1、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。

　　2、所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。

　　3、豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。

　　4、选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。