苹果为什么氧化变色

　　苹果削皮后，果肉里有一种叫酶的物质会与空气中的氧气结合，变成一种叫氧化酶的物质，这样苹果就成了茶色。

　　颜色改变后，苹果所含营养随之减少，吃起来味道也会差一些。

　　苹果变色这个过程本身不会产生对人体有害的物质，但是苹果长时间暴露在空气中，会导致苹果的水分蒸发、腐化等等，所以切开的苹果赶快吃掉，不要放置太久。

　　为了减少苹果削皮后与空气的接触，可以用保鲜膜封住，阻隔空气，能够延媛苹果变色的时间，也可以放入淡盐水中，能提高苹果的鲜味和甜度。

　　或者为了防止苹果变色，可以简单用苏打水(碱性的)或者柠檬水(酸性的)涂抹在苹果表面就可以了。

　　是因为氧化！它接触了空气的原因！

　　如何防止苹果氧化

　　如何防止苹果氧化：

1、柠檬汁能防止氧化，因为它含有一个有效的抗氧化剂——柠檬酸，鲜榨或复原柠檬汁都可以。

　　此方法最好还是用于较甜的苹果类型，因为柠檬汁会添加酸味。

　　2、盐是天然防腐剂，可有效地阻止苹果氧化。

　　把切开的苹果放入盐水中沉浸3到5分钟。

　　之后把苹果取出，清洗。

　　苹果切片应能保持不被氧化一段时间。