白汤水煮鱼的做法大全

　　白汤水煮鱼的做法大全

　　白汤水煮鱼是四川川菜中的一种经典名菜，被誉为“百吃不厌，千锅不腻”。其特点是选用新鲜的鲫鱼、北极虾等海鲜，配以辣椒、花椒、葱、姜、蒜等多种调味料熬制而成，口感麻辣鲜香，而且富含营养，是一道美味又健康的佳肴。

　　一、原材料

　　1、 鲫鱼：一条。重1.5-2斤左右为宜。

　　2、 海鲜：北极虾、小龙虾等适量。

　　3、 蔬菜：白菜、毛豆、金针菇等适量。

　　4、 食用油：适量。

　　5、 调味料：豆瓣酱、辣椒面、花椒粉、葱姜蒜等适量。

　　6、 鲜汤：猪骨头、鸡骨头、虾皮等适量。

　　二、步骤

　　1、 切鱼：将新鲜的鲫鱼去头、鳞、内脏、去骨，切成大小适中的鱼块。

　　2、 煮沸鲜汤：将猪骨头、鸡骨头、虾皮等放入锅中，加入适量清水，煮沸后转小火慢慢熬制，熬至色香味俱佳。

　　3、 加调料：放入适量白糖、盐、料酒、葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒面、花椒粉等调料，煮沸后转小火慢慢熬制20分钟左右。

　　4、 加海鲜：放入北极虾、小龙虾等海鲜，煮熟后捞出备用。

　　5、 加蔬菜：将白菜、毛豆、金针菇等蔬菜放入锅中，焯水后捞出备用。

　　6、 煮鱼：将切好的鱼块放入锅中，焯水后加适量盐、料酒、生姜片煮5分钟，再加入海鲜和蔬菜一起焯烫至煮熟即可。

　　7、 上色：将煮好的鱼块和配菜装盘，将熬好的鲜汤倒入锅中，加热至沸腾，将汤倒在鱼块上，锅底再加少许油，加热至微黄后淋在汤上即可。

　　三、小贴士

　　1、 首先选择新鲜的鱼和海鲜，这会影响到煮出的白汤水煮鱼的口感。

　　2、 在煮鱼前要将鱼块焯水，可以去除血水和鱼腥味，使煮出的鱼肉更加鲜美。

　　3、 在熬制鲜汤时，要先将骨头焯水，去除杂质和脏物，再加入适量清水和其它食材熬制，这样可以煮出更鲜美的鲜汤。

　　4、 在加调料时，可以根据个人口味适量增减或调整，要注意不要过度加盐或过多辣椒面，否则会影响整道菜的口感。

　　以上就是白汤水煮鱼的做法大全，大家可以根据自己的喜好尝试制作，相信一定会做出美味又营养的佳肴。