莲藕煮完发紫怎么回事？科学告诉你！

　　莲藕是一种营养丰富的天然食品，含有大量的维生素和矿物质，是许多人喜爱的食材。但是，有些人会发现在煮莲藕的过程中，莲藕会变成紫色，引起人们的疑惑。那么，莲藕煮完发紫是怎么回事呢？下面就由我们一起来探讨一下。

　　一、莲藕成分的分析

　　为了更好地了解莲藕煮完发紫的原因，首先需要研究莲藕的成分。据研究发现，莲藕中含有一种叫做花青素的天然色素，这种色素在酸性环境下有颜色，呈现为深紫色，而在碱性环境下，其颜色就会变为绿色或蓝色。

　　二、莲藕煮完发紫的原因

　　莲藕的氧化还原性质使得其在煮熟的过程中会发生化学反应，从而导致颜色变化。正常情况下，莲藕在加热过程中的pH值逐渐升高，而水的pH值为中性左右，当水中含有比较多的碱性物质（如：苏打）、茶叶水或其他类似的物质时，就会使得煮莲藕的过程中的pH值升高得更快，花青素在这种碱性环境下不断被氧化，于是导致莲藕变成紫色。

　　三、如何避免莲藕变紫

　　那么，如何有效避免莲藕变紫的情况呢？1、不要在莲藕煮的时候加入苏打，茶叶水等剧烈的碱性物质，以免煮出紫色的莲藕。2、在煮莲藕的时候最好不要加入醋，因为醋的酸性会降低水的pH值，可能导致煮莲藕的时候颜色变绿或蓝。3、将莲藕切成薄片后在清水中浸泡10分钟，有效去掉一部分花青素，也可以避免莲藕变色。

　　四、莲藕的营养价值

　　虽然莲藕会因为化学反应而变色，但丝毫不影响它的食用价值。莲藕富含膳食纤维和低脂蛋白质等营养成分，对于保持身体的健康非常有益。同时，莲藕对于预防肝癌、心脏病等疾病也有着很好的预防作用。

　　总之，莲藕煮完发紫的原因就是花青素与碱性物质发生氧化反应，这是物理和化学性质作用的结果，虽然既不影响它的食用，也不影响它的保健功效，但还是要注意烹饪方法，以免出现个人不喜欢的颜色。