现代人的饮食一般都是精米精面，而全麦面粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不经过除去麸皮程序，整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉。那么全麦面包和全麦馒头哪一个更好？全麦馒头怎么做才松软？下面一起来看一下百科知识网的介绍吧！

　　本文目录

　　1、全麦面包和全麦馒头哪一个更好

　　2、全麦馒头怎么做才松软

　　3、我做的全麦馒头怎么味道发苦1

　　全麦面包和全麦馒头哪一个更好

　　馒头好些。因为面包在制作过程中要加入油脂和糖分，计算之下热量高出很多。

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　　全麦馒头怎么做才松软

　　准备食材：低筋面粉100克、老面90克、酵母3克、白砂糖35克、牛奶120克、鸡蛋50克、可可粉1克。

　　1、牛奶（冬天加热30度）放入酵母和糖，搅拌均匀， 放入面粉、老面（放入面粉中剪碎碎）鸡蛋，可可粉， 先用筷子搅拌，再全部揉到非常光滑。

　　2、纱布打湿，拧干，放在蒸隔上面。

　　3、面团搓长条，分割，整形，底部沾点干粉 ，放在纱布上面。

　　4、锅子水烧热，大概35度，（和手温度差不多），馒头蒸隔放进来发酵40分钟左右； 天气太冷，可以中途加热半分钟； 夏天直接室温水发酵就可以。

　　5、面团长大一倍直接开中火蒸15分钟； 面团如果发太大，用开水大火蒸13分钟。

　　6、蒸熟，过3分钟再打开锅盖，以免塌陷；馒头底部，如果沾皮，用一点点开水打湿旁边纱布，再慢慢拿开馒头。

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　　我做的全麦馒头怎么味道发苦

　　1、检测全麦面粉是否变质。变质的面粉表面上没有区别，但食用会对身体造成危害。

　　2、制作馒头时加了过多的泡打粉，就会发苦，一般应少用泡打粉。制作时可以加一点白糖，中和苦味。

　　3、发酵时间过长，制作过程中要掌控时间。