豆腐烧汤用嫩豆腐还是老豆腐

　　嫩豆腐。

　　老豆腐的口感比嫩豆腐偏硬些，没有嫩豆腐的嫩滑口感，虽不易破碎但也比较难入味，嫩豆腐比较容易煮熟，而且煮熟后的嫩豆腐内部组织呈蜂窝状，更容易入味，所以煮鱼头豆腐汤时要选用嫩豆腐来烹煮更好些。

　　鱼头要选胖一点的鱼头，胖鱼头的肉质鲜嫩口感更好。

　　煮鱼头汤时鱼头一定要等水煮开后再放入锅中，冷水时放入鱼头煮出来的鱼头汤腥味很重。

　　我们炖汤当然是用老豆腐炖比较好，因为炖汤时间比较长，如果用嫩豆腐等，那么时间长了，就会将嫩豆腐炖化掉，炖成一锅豆粉，而老豆腐经得起炖等时间再长，老豆腐都顿不上炖不化，所以说我们炖汤一定要用老豆腐来炖比较好老豆腐炖个一个两个小时，他还不会散

　　鱼头豆腐汤的豆腐老豆腐还是嫩豆腐

　　鱼头豆腐汤的豆腐老豆腐还是嫩豆腐：

建议用嫩豆腐。

　　市面上的豆腐多种多样，可简单的分为嫩豆腐和老豆腐两种，而在制作鱼头豆腐汤时，一般建议用嫩豆腐更好，因为其含水量较多，口感软糯、Q弹，且熬出的汤浓稠、奶白。

　　若是炖汤的时候，怕将豆腐炖坏，用老豆腐或者冻豆腐也是可以的，影响不大，还能够在一定程度上吸收杂质，提高鲜味。

　　鱼头豆腐汤用冷水还是热水

　　鱼头豆腐汤用冷水还是热水：

一般建议用热水。

　　在制作鱼头豆腐汤时，加入热水还是冷水是许多人疑惑的一个问题，其实一般建议用热水更好，因为冷水熬制的时间过长，鱼头营养成分流失过多，且汤汁难以熬出奶白色，最好是开水沸腾后去除表面的一层浮沫，再下入豆腐，用小火慢熬30分钟左右即可。